BARCHETTE DI MELANZANE CON POMODORO

Le melanzane mi piacciono molto e mi piace anche cucinarle visto che si prestano a numerose ricette tutte molto buone tra cui appunto le barchette ripiene.
La ricetta di oggi può essere un’ottima idea per un secondo piatto o un contorno.
Volendo queste melanzane ripiene al pomodoro si possono preparare anche in anticipo tipo il giorno prima, ottime sia per pranzo che per cena.

Ingredienti:
10 melanzane;
olio per friggere qb;
sale;
formaggio grattugiato (a piacere);
10 pomodori freschi;
aglio e basilico.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotarle con un coltello, mettere l’interno così ottenuto in un piatto e tenerlo da parte. Mettere le melanzane sotto sale per qualche minuto poi friggerle nell’olio:

A parte mettere l’interno delle melanzane che prima avevamo tolto in una padella e cuocerlo con l’olio e l’aglio, poi aggiungere i pomodori, salare e quasi a fine cottura aggiungere anche il basilico (se si vuole si può aggiungere anche il formaggio grattugiato). Cuocere fino a quando il pomodoro non si è ristretto quasi del tutto poi usarlo per riempire le melanzane fritte in precedenza:

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