parmigiana di melanzane - delizia divina

La parmigiana di melanzane è una tipica preparazione napoletana e quindi della cucina campana da servire come contorno ma anche come piatto unico. Della parmigiana esistono numerose varianti, infatti, spesso si prepara anche la parmigiana di zucchine e anche se per cucinarla si friggono le melanzane spesso si prepara anche con le melanzane grigliate così da rendere il piatto più leggero. La ricetta che vi propongo io è quella della mia mamma che a casa prepariamo spesso anche per il pranzo domenicale ed è fatta con le melanzane indorate e fritte. Voglio dedicare questa ricetta ad un cognato/amico troppo simpatico che è di Napoli (Portici precisamente) e che mi aveva chiesto di dedicargli un piatto!

Ingredienti per 6 persone:
1 kg melanzane;
500 ml di passata di pomodoro;
1 mozzarella;
100 gr di formaggio grattugiato;
2 uova;
50 gr di farina;
1 cipolla;
olio di oliva;
olio per friggere;
basilico;
sale.
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Tempi: 20/25 min di preparazione + 30 min di cottura
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Preparazione:
Preparare il sugo facendo cuocere la passata di pomodoro con l’olio di oliva, la cipolla, il sale e il basilico:
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parmigiana di melanzane - delizia divina.
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Preparare le melanzane indorate e fritte in questo modo senza il ripieno di mozzarella:
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parmigiana di melanzane - delizia divina.
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Comporre la parmigiana mettendo un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila, aggiungere uno strato di melanzane, la mozzarella a pezzetti  e il formaggio grattugiato:
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parmigiana di melanzane - delizia divina.
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Aggiungere il sugo di pomodoro:
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parmigiana di melanzane - delizia divina.
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Procedere in questo modo e terminare con uno strato di melanzane su cui mettiamo il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato:
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parmigiana di melanzane - delizia divina.
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Cuocere la parmigiana di melanzane in forno fino a quando la superficie risulta gratinata:
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parmigiana di melanzane - delizia divina
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parmigiana di melanzane - delizia divina

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5 risposte a PARMIGIANA DI MELANZANE

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